Croissants maison

croissants comme à la boulangerie
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Ingrédients: (pour une douzaine de gros croissants. Moi j’en fais 16 avec ces proportions)

Pâton : – 20gr de levure fraîche

– 100 gr de beurre doux

– 500gr de farine

– 10gr de sel

– 50 gr de sucre

– 1 c. à soupe de lait

– 240gr d’eau tiède

Pour le tourage: – 250gr de beurre doux

Préparation:

Mettre les 100gr de beurre, le sel, le sucre, le lait et la moitié de la farine dans le robot.

Dans un bol, préparer la levure en le diluant avec un peu d’eau prélevée sur les 240gr.

Ajouter la levure à la préparation.

Commencer à pétrir. Ajouter l’eau et continuer le pétrissage.

Ajouter toute la farine et laisser pétrir une bonne dizaine de minutes.

Ramener la pâte en boule et inciser en croix sur le dessus à l’aide de ciseaux. Filmer et laisser pousser 45 min.

Sortir le pâton et le frapper assez fort pour évacuer le gaz carbonique.

Aplatir le pâton sur 1cm d’épaisseur et l’emballer dans su film étirable. Mettre 1h au frais.

Mettre le beurre de tourage dans du film étirable et l’étaler en rectangle. Le laisser à température ambiante en attendant la pâton.

Étaler le pâton pour qu’il soit 2 fois plus long que large. Posez le beurre au milieu du pâton et rabattre les 2 côtés de pâte sur le beurre. Puis replier en 2. Tourner le pâton de 90°.

Étaler la pâte en rectangle 4 fois plus long que large. Replier comme précédemment, d’abord les bords vers le centre puis en 2. Tourner à nouveau de 90° et recommencer cette étape afin d’effectuer le 2ème tour double.

Emballer et mettre au frais pour 2h.

Étaler la pâte en couche de 3mm et couper des bandes de 20cm. Puis tailler des triangles de 8cm de large à la base. Inciser la base du triangle à la moitié sur 1/2 cm. Écarter un peu les 2 « pieds » du triangle.

Rouler le triangle de façon assez serrée pour obtenir le croissant.

Badigeonner les croissants de lait sucré et laisser gonfler 2 à 3h.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

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info nutritionnelle: 4457 kcal pour l’ensemble soit 278 kcal le croissant si vous en faites 16 et 371 kcal si vous en faites 12

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