petits pains au chocolat

Pains au chocolat maison

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Pour bien commencer un dimanche matin, rien de tel que les viennoiseries avec un bon café.

Je vous ai déjà proposé ma recette de croissants ICI

Aujourd’hui, voici les pains au chocolat fait avec la même recette de base. J’ai simplement utilisé mon reste de ganache au chocolat provenant de la recette des tartelettes chocolat et carambar

 

Ingrédients: (pour une douzaine de croissants)

Pâton :

  •  20gr de levure fraîche
  •  100 gr de beurre doux
  •  500gr de farine
  •  50 gr de sucre
  •  10gr de sel
  •  1 c. à soupe de lait
  •  240gr d’eau tiède

Pour le tourage:

  • 250gr de beurre doux

Préparation:

Mettre les 100gr de beurre, le sel, le sucre, le lait et la moitié de la farine dans le robot.

Dans un bol, préparer la levure en le diluant avec un peu d’eau prélevée sur les 240gr.

Ajouter la levure à la préparation.

Commencer à pétrir. Ajouter l’eau et continuer le pétrissage.

Ajouter toute la farine et laisser pétrir une bonne dizaine de minutes.

Ramener la pâte en boule et inciser en croix sur le dessus à l’aide de ciseaux. Filmer et laisser pousser 45 min.

Sortir le pâton et le frapper assez fort pour évacuer le gaz carbonique.

Aplatir le pâton sur 1cm d’épaisseur et l’emballer dans su film étirable. Mettre 1h au frais.

Mettre le beurre de tourage dans du film étirable et l’étaler en rectangle. Le laisser à température ambiante en attendant la pâton.

Étaler le pâton pour qu’il soit 2 fois plus long que large. Posez le beurre au milieu du pâton et rabattre les 2 côtés de pâte sur le beurre. Puis replier en 2. Tourner le pâton de 90°.

Étaler la pâte en rectangle 4 fois plus long que large. Replier comme précédemment, d’abord les bords vers le centre puis en 2. Tourner à nouveau de 90° et recommencer cette étape afin d’effectuer le 2ème tour double.

Emballer et mettre au frais pour 2h.

Étaler la pâte en couche de 3mm et couper des bandes de 15cm. Puis couper des rectangles de 10 cm de large. Badigeonner de chocolat le milieu du rectangle sur les 10 cm. Puis replier un bord, puis l’autre. Retourner et poser sur plaque.

Badigeonner les petits pains de lait sucré et laisser gonfler 2 à 3h.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

 

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2 pensées sur “petits pains au chocolat”

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