Douceur de vanille caramélisée

Crème renversée à la vanille nappée de caramel

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Une recette que j’ai préparée avec les produits de 2 partenaires:

la vanille de Cap d’Ambre vanille

les œufs de Protegg

Merci à ces 2 partenaires !

Ingrédients: (pour environ 12 crèmes)

  • 1 l de lait
  • 5 œufs + 3 jaunes Protegg (soit 100gr de blancs pasteurisés + 56 gr de jaunes en poudre + 104 gr d’eau)
  • 150 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille Cap d’Ambre vanille
  • 180 gr de sucre pour le caramel
    Préparation:
    Mettre la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait et porter à ébullition.
    Préparer le caramel en faisant cuire à sec les 1820 gr de sucre. Etaler ce caramel sur le fond et les parois des moules à soufflés.
    Fouetter tous les jaunes et blancs d’œufs avec les 150 gr de sucre. Les ajouter hors du feu au lait bouillant en remuant (ne pas oublier de retirer la gousse de vanille auparavant).
    Laisser reposer 1/4 d’heure avant de verser dans les ramequins à soufflés.
    Préchauffer le four à 150°C.
    Poser les ramequins sur la lèche-frite du four. Ajouter de l’eau pour faire un bain-marie.
    Cuire au four pendant 1h15 environ.
    Laisser refroidir, puis mettre au frais.
    Démouler pour servir. (plus facile en glissant une lame de couteau le long des parois)

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    Info nutritionnelle: 195 kcal par crème 

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