Mille-feuilles à ma façon

Un bon feuilletage vanillé

millefeuilles

Voici une recette multi-partenaires !!!!

et la recette en 2 versions: longue ou courte !!!

Pour la pâte feuilletée:

Pâton :

  • 100 gr de beurre doux
  • 500gr de farine
  • 10gr de sel
  • 1 c. à soupe de lait
  • 240gr d’eau tiède
  • Pour le tourage: 250gr de beurre doux

Pour la crème à la vanille:

  • 4 jaunes d’œufs en poudre Protegg  (soit 28 gr de poudre + 52 gr d’eau + 120gr de blancs)
  • 100gr sucre en poudre
  • 25gr maïzena
  • 25gr farine
  • 450gr de lait
  • 1 gousse de vanille Cap d’Ambre vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • rhum pour parfumer

Pour le glaçage:  

  • 180 gr sucre glace
  • 1 blanc d’œuf (30gr) pasteurisé Protegg
  • 6 gouttes de citron Sicilia
  • 1 cuill à café de chocolat en poudre

     

    Préparation:

    Faire la pâte feuilletée:

    Mettre les 100gr de beurre, le sel, le sucre, le lait et la moitié de la farine dans le robot.

    Commencer à pétrir. Ajouter l’eau et continuer le pétrissage.

    Ajouter toute la farine et laisser pétrir une bonne dizaine de minutes.

    Aplatir le pâton sur 1cm d’épaisseur et l’emballer dans du film étirable. Mettre 1h au frais.

    Mettre le beurre de tourage dans du film étirable et l’étaler en rectangle. Le laisser à température ambiante en attendant le pâton.

    Étaler le pâton pour qu’il soit 2 fois plus long que large. Posez le beurre au milieu du pâton et rabattre les 2 côtés de pâte sur le beurre. Puis replier en 2. Tourner le pâton de 90°.

    Étaler la pâte en rectangle 4 fois plus long que large. Replier comme précédemment, d’abord les bords vers le centre puis en 2. Tourner à nouveau de 90° et recommencer cette étape afin d’effectuer le 2ème tour double.

    Emballer et mettre au frais pour 2h.

    Faire la crème :

    Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée sans faire bouillir.

    Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

    Mettre la maïzena et la farine dans le mélange œufs-sucre, bien mélanger.

    Ajouter le lait chaud sur le mélange, bien remuer, ajouter le rhum et remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir le temps de cuire la pâte.

    Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer dans la crème vanille refroidie.

    Étaler la pâte en 4 cercles de 22 cm. Piquer avec une fourchette et cuire environ 1/4 d’heure à 200°C.

    Pour le montage, utiliser un moule à charnières. Poser un cercle de pâte, une couche de crème et répéter l’opération. J’ai terminé par une couche de crème, ce qui a fait rétrécir mon glaçage. Il vaut donc mieux finir sur le dernier cercle de pâte.

    Mettre au frais minimum 3 heures.

    Pour le glaçage procéder ainsi: mélanger le sucre glace , le blanc d’œuf et le citron. En prélever 1 cuill à soupe et y ajouter le chocolat en poudre.

    Étaler le glaçage blanc sur le gâteau.

    Faire des cercles de glaçage au chocolat. Avec un couteau, étirer le cercle pour créer une « toile d’araignée ».

    Remettre au frais pendant 2 h.

    Décercler avant de servir.

    Voilà pour la version longue !!!!

    Version courte : utiliser 2 pâtes feuilletées toutes faites et une préparation pour 1l de crème pâtissière. Je l’ai déjà fait plusieurs fois et le résultat est probant même si ça ne vaut pas la version longue.

    millefeuilles

    Info nutritionnelle: 337 kcal la part (1/8 de gâteau)

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