biscuits fourrés au goût de chamonix

Biscuits à l’orange

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Voici des petites douceurs qui ont été très appréciées par mes enfants (et leurs amies aussi)

Fourrés à la marmelade d’orange, ces fausses génoises rappellent le goût des chamonix que l’on trouvait tellement bons dans notre enfance, joliment emballés dans leur papier alu orange.

Côté visuel, je vous l’accorde, cela n’y ressemble pas du tout, excepté la coloration orange du biscuit.

J’ai tenté une 1ère fois sans les mouler mais ils se sont étalés à la cuisson en libérant toute la marmelade.

Je les cuis donc dans les moules à mini muffins.

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Ingrédients: (pour 36 biscuits)

  • 3 œufs
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 1/2 cuill à café de levure chimique
  • 1/3 pot de marmelade d’orange
  • 1 pincée de sel
  • 1 bonne pincée de 4 épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade)
  • 1 cuill à café de colorant orange en poudre
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 gr de sucre glace
  • 1 pincée de colorant orange

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Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec le sel puis incorporer 45 gr de sucre  et le colorant, et serrer les blancs.

Sur bain-marie, monter au fouet les jaunes d’œufs et le reste de sucre (45 gr) afin de faire mousser et blanchir. le mélange doit doubler de volume, on réalise ainsi un sabayon.

Laisser refroidir les jaunes puis incorporer les blancs en neige colorés.

Y ajouter ensuite les épices, la farine et la levure.

Mélanger délicatement.

Déposer dans chaque empreinte de moule 1/3 de cuill à café de pâte.

Déposer ensuite un petit peu de marmelade puis recouvrir avec 1/3 de cuill à café de pâte.

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Cuire 1/4 d’heure à 180°C.

Laisser refroidir et préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant.

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Napper de glaçage chaque gâteau une fois refroidi.

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