Entremet mousse fraises et framboises

Entremet mousse de fruits rouges

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Voici un entremet très léger et frais que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une amie.

Il se compose d’une génoise traditionnelle, sur laquelle est déposée une mousse de fraises et des framboises, surmontée d’un miroir framboises.

A réaliser dans un moule à charnière pour un démoulage facile.

Ingrédients: (pour un gâteau de 8 parts, 26 cm de diamètre)

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 gr)

Mousse:

  • 170 gr de fraises
  • 130 gr de framboises
  • 70 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide 30%

Miroir:

  • 150 gr de framboises
  • 40 gr de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • fraises et framboises pour la déco

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Préparation:

 

Préparer la génoise en suivant la recette que vous trouverez ici.

Un fichier vidéo vous est également proposé dans l’article.

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois froid, placer la génoise dans le moule à charnière en découpant si besoin le contour.

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Préparer ensuite la mousse de fruits rouges:

Placer les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.

Mixer les fraises et les framboises et les faire chauffer légèrement afin d’y ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Y ajouter le coulis de fruits délicatement.

Verser cette mousse sur la génoise et mettre au frais durant 1 heure pour faire prendre.

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Préparer le miroir aux framboises:

Faire ramollir la feuille de gélatine comme précédemment.

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer légèrement pour y dissoudre la gélatine essorée.

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Laisser refroidir puis déposer de façon uniforme ce coulis sur la mousse de fruits rouges.

Mettre au frais à nouveau 1 heure pour faire prendre.

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Sortir le gâteau afin de le décorer à votre convenance avec des framboises, des fraises émincées, des copeaux de chocolat…

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Pour servir le gâteau, utiliser une lame de couteau que vous passerez sur tout le pourtour des parois du moule. Puis libérer la charnière délicatement. Rectifier si besoin les contours à l’aide d’une spatule.

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