Entremet fraise rhubarbe

Fondant et délicieux

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L’association de la rhubarbe et de la fraise est vraiment délicieuse ! Très douce, la rhubarbe n’apporte qu’une légère pointe acidulée et même mon fils qui n’aime pas habituellement a tout dévoré 😉

Si vous aimez la jolie serviette, rendez-vous sur Georges G pour retrouver l’ensemble de la collection.

Ingrédients: (pour 8 personnes, cercle de diamètre 24)

génoise:

  • 2 œufs
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1 cuill à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel

mousse à la rhubarbe:

  • 300 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
  • 100 gr de sucre
  • 20 cl de crème liquide 30 %
  • 3 feuilles de gélatine (6 gr)

mousse à la fraise:

  • 300 gr de fraises équeutées
  • 100 gr de sucre
  • 20 cl de crème liquide 30 %
  • 3 feuilles de gélatine (6 gr)

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Préparation:

 

Pour réaliser la génoise, vous pouvez consulter ici la recette avec vidéo.

Laisser refroidir et démouler.

Pendant ce temps, préparer la mousse en faisant cuire la rhubarbe avec le sucre. Faire compoter à feu doux pendant minimum 20 minutes.

Mixer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement aux fruits.

Mettre la génoise dans un moule à charnière.

Verser dessus le mélange fruits / chantilly.

Mettre au frais durant 1 heure minimum.

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Répéter l’opération avec les fraises et verser cette mousse sur la rhubarbe.

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Laisser prendre au minimum 4 heures. Pour ma part, je préfère toujours préparer mes entremets la veille pour être sûre qu’ils soient bien pris pour le jour J.

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Une fois l’entremet bien pris, décercler délicatement et décorer à votre convenance.

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