entremet chocolat fruits rouges

Gourmandise de chocolat fruité

mousseux-chocolat

Mes gâteaux au chocolat plaisent énormément, surtout celui aux 3 chocolats.

Pour réaliser celui-ci je me suis inspirée de mon mousseux chocolat speculoos et j’ai remplacé le croustillant par une crème de fruits rouges.

J’ai utilisé un mélange de fraises, de framboises et de groseilles que j’avais au congélateur.

Ingrédients:

Génoise:

  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1 cuill à soupe de levure chimique
  • 1 cuill à soupe de cacao non sucré

Crème fruits rouges:

  • 25 gr de fruits rouges
  • 60 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 60 gr de beurre
  • 2 gr de gélatine

Mousse au chocolat:

  • 60 cl de crème liquide 30%
  • 150 gr de chocolat pâtissier noir
  • 100 gr de chocolat au lait
  • 2 feuilles de gélatine

Réaliser la génoise:

La recette se trouve ici ainsi qu’une vidéo pour vous aider à la réaliser.

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois froid, placer la génoise dans le moule à charnière en découpant si besoin le contour.

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Réaliser la crème de fruits:

Mixer les fruits avec le sucre et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Ajouter les œufs et faire épaissir sur feu doux en remuant.

Ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée.

Laisser tiédir un peu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger et étaler sur la génoise chocolat.

Mettre au frais 1 heure.

Réaliser la mousse chocolat:

Faire fondre les 2 sortes de chocolat au bain-marie.

Faire chauffer 10cl de crème prélevé sur les 60 cl et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée.

Ajouter ensuite au chocolat fondu et bien lisser le mélange.

Laisser refroidir.

Monter ensuite le restant de la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat.

Verser sur la crème de fruits et mettre au frais durant 6 heures (1 nuit c’est encore mieux)
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Le lendemain, décercler délicatement et décorer à votre convenance.

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