Un délice chocolat et meringue

L’une de mes pâtisseries préférées !

Impossible de trouver la recette, je l’ai donc élaborée de moi-même mais le résultat n’est pas parfait.

Le goût est impeccable mais ma crème un peu trop « liquide » pour être bien appliquée.

Il faut trouver le moyen de l’épaissir, je pensais donc le refaire avec une texture plus proche de la mousse au chocolat.

Cette recette est préparée avec les blancs d’oeufs pasteurisés de Protegg et le jus de citron Sicilia.

Ingrédients: (pour un gâteau de 25 cm de diamètre)

• 600 ml de crème liquide épaisse
• 50 gr de chocolat pâtissier
• 300 gr de sucre
• 5 blancs d’oeufs pasteurisés ( soit 150 gr de chezProtegg)
• 2 cuill à café de jus de citron Sicilia
• 2cuill à café de maïzena
• 100 gr de chocolat pâtissier en copeaux
  Préparation:
  Battre les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter progressivement le sucre, puis la maïzena tout en continuant à battre.
  Mettre en poche à douilles et dresser 3 disques de 23 cm. Pour cela, tracer sur l’envers du papier cuisson le cercle qu’il suffira de remplir en colimaçon, comme pour un macaron géant.
  Cuire à 120°C pendant 1h30. La meringue doit être bien sèche. Ne pas la laisser moelleuse au coeur.
  Stocker au frais pendant 2 heures.
  Pour la garniture au chocolat, monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Ne pas ajouter de sucre car la meringue se chargera de sucrer le gâteau. Ajouter le chocolat fondu (50 gr) à cette chantilly en mélangeant au fouet.
  Monter le gâteau en procédant ainsi: placer un disque de meringue, le garnir avec la chantilly chocolatée à l’aide d’une poche à douilles en procédant par petits tas. Disposer dessus le 2ème disque de meringue et garnir de crème. Ajouter le 3eme disque et étaler dessus et sur le pourtour le restant de crème. Recouvrir l’ensemble de copeaux de chocolat.
  Pour faire les copeaux, il suffit de « râper » la tablette à l’aide de l’économe.

  

Info nutritionnelle: 480 kcal la part (1/8 de gâteau) 

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