Recette selon Pierre Hermé

Il y a 2 jours, mon amie d’enfance m’a offert le Larousse des desserts de Pierre Hermé.

Je me suis donc empressée de tester une recette, celle de la glace au chocolat, réalisée dans mon antique sorbetière.

Ingrédients: (pour 1l de glace)

• 140 gr de chocolat noir
• 10 cl d’eau
• 50 cl de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 110 gr de sucre semoule
  Préparation:
  Hacher ou râper le chocolat. Le faire fondre au bain-marie avec les 10 cl d’eau.
  Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment le ruban.
  Porter le lait à ébullition et l’incorporer au chocolat en mélangeant bien à la cuillère en bois.
  Verser ce lait chocolaté sur les jaunes d’œufs et cuire comme une crème anglaise à 83°C sans faire bouillir ce mélange.
  Laisser refroidir complètement dans un récipient rempli de glaçons avant de mettre à glacer.

  

  Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de « Cuillère gourmande » (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d’une photo ou d’un texte sans l’accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.