Tartelette de gelée acidulée
Vous aimez les écrevisses ? Alors voici une des petites douceurs que j’ai servi à l’apéritif durant les fêtes.
Très léger et frais, c’était délicieux avec une petite coupe.
Mais je modifierai une chose la prochaine fois, c’est émietter une écrevisse en plus dans le fond de gelée afin d’accentuer le goût.
Pour un démoulage facile de la gelée, j’utilise des moules en silicone.
Quant au citron, j’ai utilisé le jus de citron vert reçu par Sicilia
Ingrédients: (pour 12 tartelettes)
- 24 (voir 36) écrevisses cuites
- 6 pommes granny smith
- 3 cuill à soupe de jus de citron Sicilia
- 6 feuilles de gélatine
Préparation:
Premièrement, il faut centrifuger 4 pommes pour obtenir 30 cl de jus.
Ajouter ensuite le jus de citron.
Porter 10cl de ce mélange à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée puis le reste du jus.
Verser 1 cm de jus dans les moules (c’est là que j’ajouterai 1 écrevisse émiettée) puis mettre 10 min au congélateur.
Pendant ce temps, couper le reste des pommes en lamelles et les citronner pour éviter qu’elles ne noircissent.
Sortir les moules du congélateur.
Puis disposer les lamelles de pommes et 2 écrevisses sur chaque.
Arroser enfin avec le reste de jus.
Remettre 1 heure au frais.
Démouler délicatement.
Pour terminer, parsemer de ciboulette éventuellement afin d’ajouter une note de vert.
Ces petits amuse-bouche peuvent aussi se préparer en verrine. Vous aurez un franc succès auprès de vos convives avec ces écrevisses présentées de manière originale.
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