Le Royal Chocolat

Voici un gâteau que j’avais fait il y a très longtemps, bien avant le blog et que j’avais pour ainsi dire oublié. Mais j’ai eu envie de le refaire pour les 19 ans de mon grand lors de la soirée avec tous les amis.

Finalement très différent en goût du trois chocolat, j’aime particulièrement ce goût d’amandes associé au chocolat, puisqu’il s’agit d’une dacquoise en base 😉

Le gâteau que vous voyez ici est un rectangle de 20 cm X 25 cm, mais vous pouvez très bien le faire en rond. Je l’ai découpé en 12 parts.

Ingrédients: (pour 12 personnes)

dacquoise:

• 5 blancs d’œufs
• 115 gr de sucre en poudre
• 130 gr de sucre glace
• 130 gr de poudre d’amandes
• 35 gr de farine

Croustillant:

• 325 gr de pralinoise
• 150 gr de crêpes dentelles

Mousse au chocolat:

• 300 gr de chocolat pâtissier
• 60 cl de crème liquide à 30%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige ferme, et les serrer en incorporant le sucre en poudre.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.

Veiller à mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs d’œufs montés.

Verser dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler délicatement car la dacquoise est très fragile et très friable.

Découper aux dimensions désirées puis placer ensuite cette dacquoise dans votre cercle ou votre carré.

Faire fondre la pralinoise, soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Ajouter ensuite les crêpes dentelles préalablement émiettées.

Bien mélanger puis étaler sur la dacquoise. Mettre au frais une vingtaine de minutes.

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Bien lisser.

Faire chauffer  5 cl de crème puis y faire fondre la gélatine. Verser sur le chocolat et lisser.

Monter le reste de la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement au chocolat.

Verser cette mousse sur la dacquoise et croustillant puis remettre au frais pour 6 heures minimum.

Au bout des 6 heures, décercler le gâteau et décorer.

Il est possible de saupoudrer de cacao amer ou de copeaux de chocolat. Pour ma part j’ai choisi d’utiliser un tapis relief qui a créer ce joli décor sur le dessus 😉

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