Volaeren ou brioches à deux têtes

Une brioche qui a une jolie histoire !

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Voici donc la recette de ces délicieux Volaeren.

Pour la réaliser, j’ai utilisé les jaunes d’œufs en poudre et le blancs d’œufs pasteurisé que j’ai reçu de mon partenaire Protegg

Ces brioches, ce sont en fait les crottes de l’âne de St Martin.

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous pour connaitre leur histoire:

https://www.facebook.com/notes/carine-en-cuisine/histoire-des-volaeren/646851645342138

Ingrédients: (pour 10 volaeren)

  • 500gr de farine
  • 2 œufs ( 60 gr de blancs pasteurisés + 14 gr de jaunes en poudre + 26 gr d’eau)
  • 100 gr de beurre
  • 300 ml de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuill à soupe de sucre
Préparation:
Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et le lait tiède. Laisser gonfler 10 min.

Dans votre Map, verser les 2 œufs battus, le mélange lait + levure, la farine, le sel et le beurre mou. Mettre en route sur le programme pâte sans cuisson (pour moi programme d’1h30).
Vous pouvez également tout pétrir à la main et laisser lever la pâte en boule pendant 1h.

Dégazer et séparer la pâte en 10 pâtons.

Avec chaque pâton, former une boule allongée avec 2 têtes. Saupoudrer de sucre en grains et badigeonner avec un œuf battu.
Laisser lever à nouveau 1 h.

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Cuire 15 min à 220°C.

On remplace aussi les grains de sucre par des raisins secs macérés dans le rhum, ou des pépites de chocolat. Dans ces 2 cas, les incorporer pendant le pétrissage.

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1 pensée sur “Volaeren ou brioches à deux têtes”

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