Petites crèmes foie gras et raisins secs
Voici une crème brûlée que j’ai servi avec mes verrines à Noël.
Je l’ai réalisée en version petits ramequins mais on peut bien sûr en faire en plus grand pour une entrée.
J’en avais déjà goûté mais en recette sans raisin et avec du foie gras mixé.
J’ai préféré ma version pour laquelle j’ai utilisé du foie gras à l’ancienne, avec quelques morceaux.
Ingrédients: (pour 8 petites crèmes de 8 cm de diamètre)
- 30 gr de raisins secs
- 200 gr de foie gras
- 4 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 2 cuill à soupe de cassonade (sucre roux) ou vergeoise
- 2 pincées de muscade
- sel et poivre
- 1 peu de muscat pour faire macérer les raisins
Préparation:
Couper les raisins secs et les faire macérer dans le muscat pendant 2 heures.
Les disposer ensuite dans le fond des ramequins.
Écraser le fois gras et le mélanger aux jaunes d’œufs.
Délayer avec la crème et le lait.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Verser dans les ramequins.
Poser vos ramequins dans un grand plat à four et verser de l’eau dans ce plat afin de créer un bain-marie.
Cuire 30 min à 180°C.
Après cuisson, enlever les ramequins du bain-marie. Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et mettre au four en fonction grill pour caraméliser.
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