Entremet mousseux au café
Voici un gâteau bien gourmand réalisé avec une génoise et de la crème mousseline parfumée délicatement.
Ici les ados ne sont pas amateurs de café mais comme le goût n’était pas intense, ils ont tout de même accepté de goûter.
Si vous aimez un parfum plus prononcé, il suffira d’augmenter la dose de café soluble dans la crème.
Ingrédients: (pour un rectangle de 6/8 personnes, 20cm X 12cm)
pour la génoise:
- 2 œufs
- 75 gr de sucre
- 75 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
pour la crème mousseline au café:
- 4 jaunes d’œufs
- 100 gr sucre en poudre
- 25 gr maïzena
- 25 gr farine
- 450 gr de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 cuill à café de café soluble
- 200 gr de beurre pommade
Prévoir un sachet de pralin ou des noisettes hachées pour apporter un croustillant, ainsi q’une tasse de café froid pour imbiber la génoise.
Préparation:
Préparer la génoise en suivant la recette ici
Cuire un peu plus longtemps que sur la recette car le moule est plus petit. La génoise va cuire en gonflant dans votre rectangle inox.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en 3 épaisseurs.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée sans faire bouillir.
Mettre la maïzena et la farine dans le mélange œufs-sucre, bien mélanger.
Ajouter le lait chaud sur le mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir un peu en filmant au contact pour éviter la formation d’une peau sur le dessus.
Mettre dans un grand bol (de votre robot par exemple) et fouetter un peu pour détendre la crème. Incorporez le beurre pommade tout en fouettant jusqu’à obtention d’une crème légère et onctueuse.
Filmer ensuite et mettre au frais durant 20 minutes.
Poser la tranche inférieure de la génoise dans le fond du rectangle inox.
Imbiber de café avec un pinceau (on appelle ça puncher la génoise)
Déposer une couche de crème mousseline puis parsemer de pralin ou noisettes. Répéter cela avec les 2 autres tranches de génoise et la crème.
Terminer par une couche de crème bien lissée et les éclats de noisette.
Mettre 6 heures au frais avant de démouler et de décorer à votre convenance.
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