Gâteau feuilleté, crème et pâte à chou

Le Solférino, vous connaissez ?

C’est un gâteau que l’on voit de moins en moins dans les pâtisseries. Il est pourtant très prisé ici dans le nord 😉

Il se compose d’une base de pâte feuilletée, sur laquelle on dépose une crème pâtissière, surmontée d’un couronne de pâte à chou. Une chantilly bien généreuse et souvent quelques fruits de saison terminent cette délicieuse pâtisserie.

Ingrédients:

• une portion de pâte feuilletée
• une portion de pâte à chou
• Crème pâtissière: 1l de lait, 120 gr de farine, 150 gr de sucre, 2 œufs + 2 jaunes, 1 gousse de vanille
• Crème chantilly: 60 cl de crème liquide, 75 gr de sucre glace
• des fruits frais découpés en morceaux

Préparation:

Préparer à l’avance la crème pâtissière à la vanille:

Faire blanchir les œufs et le sucre.

Ajouter ensuite la farine.

Puis délayer avec le lait et ajouter la gousse de vanille grattée.

Faire ensuite chauffer à feu très doux pour faire épaissir. Retirer au 1er bouillon. La crème pâtissière doit monter doucement en température afin d’épaissir sans brûler ni bouillir.

Filmer au contact la crème pâtissière et laisser refroidir.

Une fois refroidie, la fouetter un peu afin de la détendre.

Réaliser la pâte feuilletée selon la recette que vous trouverez ICI.

Etaler la pâte pas trop finement et cuire à 180°C pendant 30 min.

Sortir puis mettre sur grille pour refroidir.

Réaliser la pâte à chou selon la recette que vous trouverez ICI.

Dresser à l’aide d’une poche à douille lisse une couronne de pâte que vous quadrillerez à l’intérieur.

Cuire 25 minutes à 180°C. Laisser 5 min dans le four, porte entre-ouverte, four éteint. Puis sortir du four et mettre sur grille.

Monter la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.

Procéder enfin au montage du gâteau. Vous pouvez vous aider d’un cercle 😉

Poser la pâte feuilletée. La découper en cercle à la taille de la couronne de pâte à chou. (Ne pas jeter les chutes mais les émietter)

Recouvrir ensuite avec la crème pâtissière bien froide ( vous pouvez la détendre en la fouettant un peu). Garder un peu de crème pour le contour.

Puis disposer la couronne de pâte à chou.

Garnir le contour avec la crème, à l’aide d’une spatule. Décorer le contour avec les miettes de pâte feuilletée provenant des chutes.

Remplir les interstices de la couronne avec la crème chantilly, puis recouvrir le dessus avec cette chantilly (à l’aide d’une poche à douilles).

Disposer les fruits frais et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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