Viennoiseries feuilletées à l’abricot et pâte d’amandes
Voici une recette trouvée sur la page facebook Défi boulange et qui est succulente !!!
Des viennoiseries à base de pâte feuilletée levée, garnies de pâte d’amandes et d’abricots.
Il faut normalement les garnir d’un léger fondant au sucre glace mais rupture dans mon placard !!!
C’était tout de même délicieux… tout a été dévoré !
j’augmenterai personnellement la quantité de pâte d’amandes la prochaine fois.
Ingrédients: (pour 16 viennoiseries)
- 500 gr de farine
- 1/2 cuill à café de sel
- 300 gr de beurre pour feuilleter
- 50 gr de beurre
- 20 gr de levure fraîche
- 55 gr de sucre
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 150 gr de pâte d’amandes
- 16 oreillons d’abricots (j’ai pris en sirop)
- 1 œuf battu pour dorer
- sucre glace + eau pour faire le fondant
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure diluée dans une cuillère de lait.
Incorporer les 50 gr de beurre mou coupé en dés.
Puis ajouter les œufs et le lait et former un pâton.
Laisser lever 2 heures.
Feuilleter avec 150 gr de beurre et effectuer 2 tours. Je fais toujours des tours doubles.
Puis feuilleter à nouveau avec les 150 gr de beurre restant et effectuer 2 tours.
Mettre au frais pour 15 min.
Pour la technique de feuilletage, reportez-vous à ma recette de croissants ICI.
Etaler la pâte d’amandes et la découper en 16 portions.
Etaler la pâte feuilletée et la découper en 16 carrés.
Déposer la pâte d’amandes au centre de chaque carré.
Replier 2 coins de pâte et les souder.
Loger sur chaque un oreillon d’abricot.
Laisser lever 40 min.
Dorer chaque viennoiserie avec l’œuf battu.
Cuire à 180°C pendant 1/4 d’heure.
Déposer un peu de sucre glace dilué à l’eau sur les viennoiseries tièdes pour faire un fondant.
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