Filets de soles farcis

filets de soles surprise

Une délicieuse recette qui fera beaucoup d’effet auprès de vos invités.

Ces filets de soles peuvent être servis en plat ou en entrée.

J’ai utilisé le jus de citron de Sicilia comme d’habitude. Avec un résultat toujours aussi parfait.

Ingrédients: (pour 4 personnes en plat principal ou 8 personnes en entrée)
  • 8 filets de soles
  • 125 gr de crevettes décortiquées
  • 150 gr de champignons de paris
  • 25 gr de farine
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc sec (20 cl)
  • 125 gr de beurre
  • le jus d’un citron (6 cuill à soupe)
  • noix de muscade, sel et poivre
Préparation:

Hacher grossièrement les champignons et les faire suer 5 min à feu doux dans 50 gr de beurre.

Ajouter 1 cuill à soupe rase de farine et bien remuer à la spatule en bois.

Ajouter la moitié de la crème et les crevettes. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Porter doucement à ébullition et couvrir.

Faire chauffer le four à 165°C.

Étaler les filets de soles et les garnir avec la farce champignons/crevettes.

Les rouler en paupiettes. Maintenir avec un cure-dent en bois.

Les déposer dans une casserole avec 50 gr de beurre, le jus de citron, sel et poivre. Mouiller avec le vin et laisser pocher  10 min.

Disposer ensuite les paupiettes de sole dans un plat à four ou dans des cassolettes individuelles

Avec le reste de beurre et de farine, préparer une roux blanc en le mouillant peu à peu avec le jus de cuisson des paupiettes. Y ajouter le reste de farce champignons/crevettes.

Verser cette préparation sur les paupiettes et faire gratiner 1/4 d’heure au four.

Très copieux, vous pouvez le servir en plat avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Info nutritionnelle: 569 kcal par personne si servi en plat (hors accompagnement) et 284 kcal si servi en entrée

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