Paris-Brest délicieux
Comme vous le savez, le Paris-Brest est un délicieux chou garni d’une crème au beurre pralinée.
Si la pâte à chou ne pose aucun problème dès l’instant que l’on a une bonne recette, la crème au beurre est plus difficile à maîtriser si l’on veut que le mélange ne soit pas instable.
Dans la version la plus courante, il est nécessaire de maîtriser la cuisson du sucre à l’aide d’un thermomètre.
Ces Paris-Brest ayant été réalisés par mon fils de 16 ans, je lui ai fait faire la crème au beurre selon une autre technique: celle de la meringue italienne montée au bain-marie.
Un excellent résultat, plus mousseux que la méthode traditionnelle, pour une pâtisserie tout en légèreté.
Très facile pour mon fils qui maîtrise la meringue.
Le plus dur a été de maîtriser l’utilisation de la poche à douilles pour de grandes formes (une 1ère pour lui).
Il s’est donc testé sur une forme ronde en roue traditionnelle mais aussi sur une forme fleur comme s’il dressait de petits choux serrés.
Ingrédients: (pour 10 Paris-Brest individuels)
Pâte à chou:
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 40 gr de beurre
- 1 pincée de sucre
- 80 gr de farine
-
2 oeufs
-
quelques amandes effilées
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
Crème au beurre:
- 124 gr de beurre
- 2 oeufs
- 100 gr de pralin
- 100 gr de sucre
- sucre glace pour le décor
Préparation:
Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d’un seul coup la farine tamisée.
La douille cannelée pour le dressage de la pâte permet au chou de lever uniformément.
J’ai choisi du pralin en grains plutôt que du praliné car nous aimons ce côté croquant.
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