Un mélange acidulé

Ayant reçu un sac de plusieurs kilos de cassis congelé, j’ai eu envie de faire plaisir à mon plus jeune fils qui est fou de fruits rouges. Et cet entremet a tellement plu que finalement il sera au menu lors de la soirée d’anniversaire de mon aîné !

Il est composé d’une génoise classique, d’une mousse cassis et d’une mousse citron. Pour la déco, je pense la revoir car il ne s’agissait ici que d’un essai. D’ailleurs, il est probable que j’agrémente la génoise de zestes de citron la prochaine fois.

Pour la génoise, vous pouvez également regarder

la démo en vidéo sur ma chaîne youtube 😉

Ingrédients: (pour 8 personnes)

génoise:

• 2 œufs
• 75 gr de sucre
• 75 gr de farine
• 1 cuill à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel

mousse au cassis:

• 300 gr de cassis (congelé pour moi)
• 100 gr de sucre
• 40 cl de crème liquide 30 %
• 3 feuilles de gélatine (6 gr)

mousse au citron:

• 20 cl de crème liquide 30 %
• 75 gr de sucre
• 9 cuill à soupe de jus de citron
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Préparation:

 

 

Réaliser la génoise en suivant la vidéo ci-dessus ou en suivant les indications de la recette que vous trouverez ici.

Laisser refroidir et démouler.

Pendant ce temps, préparer la mousse en faisant cuire le cassis avec le sucre. Faire compoter à feu doux pendant minimum 15 minutes.

Mixer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement aux fruits.

Mettre la génoise dans un moule à charnière.

Verser dessus le mélange fruits / chantilly.

Mettre au frais durant 1 heure minimum.

Préparer la mousse citron en faisant bouillir le jus de citron et le sucre.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au citron.

Verser ce mélange sur la mousse cassis et remettre au frais.

Laisser prendre au minimum 4 heures. Pour ma part, je préfère toujours préparer mes entremets la veille pour être sûre qu’ils soient bien pris pour le jour J.

Une fois l’entremet bien pris, décercler délicatement et décorer à votre convenance.

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