Crème pâtissière et chantilly

Des petits choux gourmands, tout léger à croquer avec cette crème pâtissière parfumée au rhum et surmontée de chantilly.

Ma recette de pâte à chou est inratable et les choux resteront bien gonflés si vous respectez à la lettre la recette et les consignes.

Vous pouvez également la visionner en vidéo sur YouTube 😉

Les proportions vous permettent de faire 16 choux de 6 cm de diamètre environ, mais mon chat en a chapardé 2 durant la nuit et je n’ai pu en garnir que 14 à cause de cette gourmande.

Ingrédients:

pâte à chou:

• 200ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 80 gr de beurre
• 1 pincée de sucre
• 160 gr de farine
• 4 œufs

crème pâtissière:

• 4 œufs
• 100gr sucre en poudre
• 25gr maïzena
• 25gr farine
• 450gr de lait
• 1 gousse de vanille
• rhum pour parfumer

chantilly:

• 40 cl de crème liquide à 30%
• 50 gr de sucre glace

Faire la pâte à chou:

Faire la crème pâtissière:

Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée sans faire bouillir.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Mettre la maïzena et la farine dans le mélange œufs-sucre, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud sur le mélange, bien remuer, ajouter le rhum et remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir le temps de cuire la pâte.

Faire la chantilly:

Mélanger le sucre glace et la crème liquide et fouetter pour monter en chantilly.

Montage:

Découper le chapeau des choux.

A l’aide d’une poche à douille avec douille lisse, garnir le fond avec la crème pâtissière froide.

Toujours à la poche à douille mais avec douille crantée, ajouter la chantilly sur la crème pâtissière. Pour ma part j’ai utilisé les nouvelles douilles russes que je me suis achetées car elles permettent de faire de jolis froufrous.

Remettre le chapeau sur chacun des choux et saupoudrez de sucre glace pour la finition.

Il ne reste plus qu’à déguster !!

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