Choux à la crème

Crème pâtissière et chantilly

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Des petits choux gourmands, tout léger à croquer avec cette crème pâtissière parfumée au rhum et surmontée de chantilly.

Ma recette de pâte à chou est inratable et les choux resteront bien gonflés si vous respectez à la lettre la recette et les consignes.

Vous pouvez également la visionner en vidéo sur YouTube 😉

Les proportions vous permettent de faire 16 choux de 6 cm de diamètre environ, mais mon chat en a chapardé 2 durant la nuit et je n’ai pu en garnir que 14 à cause de cette gourmande.

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Ingrédients:

pâte à chou:

  • 200ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 80 gr de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 160 gr de farine
  • 4 œufs

crème pâtissière:

  • 4 œufs
  • 100gr sucre en poudre
  • 25gr maïzena
  • 25gr farine
  • 450gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • rhum pour parfumer

chantilly:

  • 40 cl de crème liquide à 30%
  • 50 gr de sucre glace

Faire la pâte à chou:

Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d’un seul coup la farine tamisée.
Mélanger vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans le robot muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter les œufs un à un. Travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser refroidir un peu, puis avec une poche à douille, dresser sur la tôle des petits tas espacés les uns des autres (environ 4 à 5 cm de diamètre, ils gonfleront à la cuisson)
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Mettre au four pour 35 min. Surtout ne pas ouvrir le four durant la cuisson.
Puis laisser les choux 5 min dans le four éteint, porte entrouverte.
Enfin, les sortir et laisser refroidir sur grille.

Faire la crème pâtissière:

Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée sans faire bouillir.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Mettre la maïzena et la farine dans le mélange œufs-sucre, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud sur le mélange, bien remuer, ajouter le rhum et remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir le temps de cuire la pâte.

Faire la chantilly:

Mélanger le sucre glace et la crème liquide et fouetter pour monter en chantilly.

Montage:

Découper le chapeau des choux.

A l’aide d’une poche à douille avec douille lisse, garnir le fond avec la crème pâtissière froide.

Toujours à la poche à douille mais avec douille crantée, ajouter la chantilly sur la crème pâtissière. Pour ma part j’ai utilisé les nouvelles douilles russes que je me suis achetées car elles permettent de faire de jolis froufrous.

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Remettre le chapeau sur chacun des choux et saupoudrez de sucre glace pour la finition.

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Il ne reste plus qu’à déguster !!

Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de « Cuillère gourmande » (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d’une photo ou d’un texte sans l’accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE.




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10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. la nonna dit :

    magnifiques, j aurais aimé en gouter 1

    1. cuillere dit :

      merci Marie-Christine, dommage qu’on soit trop loin…

  2. Laurence dit :

    rhooooo j’en croquerai bien un !!
    miam !!

    1. cuillere dit :

      Encore une gourmande !!! lol

  3. Michelle dit :

    Tes choux sont très beaux et quelle belle gourmandise , bonne journée

    1. cuillere dit :

      merci Michelle !!! bonne journée à toi aussi

  4. BONNET dit :

    Bravo! un vrai délice. Quel régal. Merci pour tes merveilleuses recettes.
    Annie

    1. cuillere dit :

      merci Annie, ça me fait plaisir de lire ça ! Bises

  5. Emau dit :

    Ils sont magnifiques, gonflés et légers comme je les aime
    Bonne journée
    latabledeclara.fr

    1. cuillere dit :

      Merci Clara !! ici on adore les choux 😉 belle journée

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