Des choux inratables pour vos religieuses et profiteroles !
Voici aujourd’hui ma recette de pâte à choux que je réussis à coup sûr.
L’ajout d’une pastille de craquelin vous garantit un chou uniforme, bien rond et gonflé !!!
Fini le chou qui s’effondre à la sortie du four !!!
Vous pourrez alors le garnir de crème pâtissière, vanille ou chocolat, ou bien d’une belle boule de glace pour de magnifiques profiteroles.
Une garniture mousse de fruits accompagnée d’un coulis de fruits vous donnera un chou original !
Recette valable également pour la réalisation d’éclairs ou du gâteau Saint-Honoré.
Ici le chou sur la photo est présenté en version mini St-Honoré : un carré de pâte feuilletée cuite, un étage de chantilly, un chou garni de ganache chocolat, et surmonté de chantilly
Ingrédients: (pour environ 30 choux grosseur profiteroles)
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 80 gr de beurre
- 1 pincée de sucre
- 160 gr de farine
- 4 oeufs
Préparation:
Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d’un seul coup la farine tamisée.
Mélanger vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans le robot muni du pétrin. Mettre en marche et ajouter les œufs un à un. Travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser refroidir un peu, puis avec une poche à douille 9mm (ou 2 cuill à café), dresser sur la tôle des petits tas espacés les uns des autres.
A cette étape, soit vous les dorez avec un jaune d’œuf dilué dans très peu d’eau, soit vous disposez une pastille de craquelin (explication un peu plus loin dans la recette).Mettre au four pour 20 min. Puis laisser les choux 5 min dans le four éteint, porte entr’ouverte.
Enfin, les sortir et laisser refroidir sur grille.
Comment réaliser la pastille de craquelin :
Prendre 60 gr de cassonade, 70 gr de farine, 50 gr de beurre fondu.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
Etaler sur 1mm d’épaisseur et couper des disques de 3cm de diamètre.
Placer 30 min au congélateur.
Et poser, congelés, sur le chou cru juste avant cuisson.
Le chou sera alors légèrement croquant sur le dessus et sera parfait à la cuisson.
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tartelettes au chocolat blanc et noir
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