Entremet crème de groseilles et mousse noix de coco

Délice groseilles coco

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Voici le gâteau que j’ai fait pour les 16 ans de mon fils.

Par contre, je vous livre la version telle que vous la voyez en photo, mais personnellement j’ai doublerai les quantité de crème groseilles la prochaine fois et je tenterai de parfumer la génoise avec un peu de coulis car la noix de coco prédomine à mon avis 😉

A faire également la veille car les saveurs sont bien meilleures.

Ingrédients: (pour un cercle de 24 cm)

génoise:

  • 2 œufs
  • 75 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de farine
  • 1 sachet de levure

crème groseilles:

  • 200 gr de groseilles surgelées
  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de beurre

mousse noix de coco:

  • 250 ml de boisson au lait de coco (j’ai utilisé la marque Alpro reçue en cadeau)
  • 40 gr de noix de coco râpée
  • 30 gr de beurre de noix de coco
  • 50 gr de sucre
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 3 feuilles de gélatine

miroir rose au malibu:

  • 10 cl de malibu
  • 20 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques gouttes de colorant rouge

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Préparation:

Réaliser la génoise:

 

Pour réaliser la génoise, vous trouverez ici le détail de la recette ainsi qu’une vidéo.

Démouler une fois froid et découper pour garnir le moule à charnière.

genoise

Pour réaliser la génoise, vous pouvez également visualiser la vidéo réalisée avec l’aide de mon fils.

Réaliser la crème de groseilles:

Faire chauffer les groseilles avec le sucre et laisser compoter un peu.

Mixer ensuite en purée et remettre en casserole. Ajouter les œufs et faire chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement du mélange.

Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Ajouter ensuite le beurre par petit morceau et bien mélanger.

Verser cette crème sur la génoise et mettre au frais minimum 20 min.

Réaliser la mousse noix de coco:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Chauffer le lait de coco avec le beurre de coco, le sucre et la noix de coco râpée. Ajouter hors du feu la gélatine essorée, bien faire fondre et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter au lait de coco refroidi.

Déposer cette mousse sur la crème de groseilles.

Mettre au frais minimum 2 heures pour faire prendre.

Réaliser le miroir:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Porter à ébullition le malibu, l’eau et le colorant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien faire fondre. Laisser refroidir.

Puis verser ce miroir sur la mousse coco et remettre au frais 1 heure minimum.

Décercler délicatement et décorer à votre convenance.

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4 pensées sur “Entremet crème de groseilles et mousse noix de coco”

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