Éclair au chocolat
Voici aujourd’hui ma recette de pâte à choux que je réussis à coup sûr.
Vous pourrez alors le garnir de crème pâtissière, vanille ou chocolat, ou bien d’une belle boule de glace pour de magnifiques profiteroles.
Une garniture mousse de fruits accompagnée d’un coulis de fruits vous donnera un chou original !
Recette valable également pour la réalisation d’éclairs ou du gâteau Saint-Honoré.
Ici le chou sur la photo est présenté en version « éclair » au chocolat: un chou long garni de ganache chocolat, et recouvert de chocolat noir fondu.
Ingrédients: (pour environ 30 choux grosseur profiteroles)
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 80 gr de beurre
- 1 pincée de sucre
- 160 gr de farine
- 4 œufs
Préparation:
Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Porter à ébullition et à ce moment, ajouter d’un seul coup la farine tamisée.
Mélanger vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir.
Beurrer et fariner une tôle à pâtisserie. Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la pâte dans le robot muni du pétrin.
Mettre en marche et ajouter les œufs un à un. Travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Laisser refroidir un peu, puis avec une poche à douille 9 mm (ou 2 cuill à café), dresser sur la tôle des petits tas espacés les uns des autres.
A cette étape, vous les dorez avec un jaune d’œuf dilué dans très peu d’eau.
Mettre au four pour 20 min.
Puis laisser les choux 5 min dans le four éteint, porte entrouverte.
Enfin, les sortir et laisser refroidir sur grille.
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