Mousseux chocolat et speculoos

Gâteau goumandise de chocolat aux saveurs du nord

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Voici un gâteau que j’ai repéré il y a maintenant 2 ans chez mon amie blogueuse Folle de pâtisserie et que je fais régulièrement mais que je n’avais jamais publié. Comme à mon habitude, je suis incapable de suivre une recette sans y ajouter mon grain de sel donc vous y trouverez quelques différences.

Voici donc cette recette bien gourmande en chocolat avec un croquant de speculoos sur génoise au chocolat.

Chocolat addict, moi ? Oui bien sûr !!!!

entremet-chocolat-speculoosA préparer la veille..

Ingrédients:

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1 cuill à soupe de levure chimique
  • 1 cuill à soupe de cacao non sucré

Croquant speculoos:

  • 175 gr de biscuit speculoos
  • 3 cuill à soupe de beurre mou

Mousse au chocolat:

  • 60 cl de crème liquide 30%
  • 250 gr de chocolat pâtissier
  • 2 feuilles de gélatine

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Réaliser le génoise:

 

La recette se trouve ici ainsi qu’une vidéo pour vous aider à la réaliser.

Laisser refroidir avant de démouler.

Une fois froid, placer la génoise dans le moule à charnière en découpant si besoin le contour.

Cuillère Gourmande – La génoise

 

Réaliser le croquant speculoos:

Réduire les biscuits en poudre.

Mélanger avec le beurre mou afin d’obtenir une pâte que l’on étalera de façon uniforme sur la génoise chocolat.

Réaliser la mousse au chocolat:

Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la faire ramollir.

Faire fondre le chocolat.

Prélever 5 cl de crème liquide que l’on porte à ébullition afin d’y fondre la gélatine essorée.

Ajouter cela au chocolat fondu et laisser tiédir.

Monter la crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat.

Verser sur le croquant speculoos et mettre au frais durant toute une nuit.

Le lendemain, enlever le cercle délicatement et procéder au décor.

Pour ma part, j’ai saupoudré de cacao non sucré, puis de copeaux de chocolat que je réalise en « épluchant » ma plaque de chocolat pâtissier à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Pour les spirales au chocolat, j’utilise ma plaque de cuisson à macarons en silicone que j’ai reçu de chez Cuisine Addict.

Sur l’envers, je dessine les motifs au chocolat fondu. Je pose ensuite cette plaque au congélateur 10 min. Puis je décolle tout doucement les décors que je positionne ensuite sur le gâteau.

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