Entremet aux trois chocolats

Gourmandise tout en chocolat

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Voici l’un des gâteaux inconditionnels dans ma cuisine, pour les gourmands de chocolats que nous sommes !

Une génoise chocolat, un croquant praliné et crêpes dentelles, surmontés de trois couches de chocolat délicieux, pour un maximum de douceur en bouche 😉

Bon il est vrai qu’il est assez long à réaliser, environ 6 heures, mais il en vaut la peine.

A réaliser la veille !

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Ingrédients: (pour un entremet de 24 cm)

génoise:

  • 2 œufs
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 15 gr de cacao
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

croquant:

  • 150 gr de pralinoise
  • 80 gr de crêpes dentelle

mousse chocolat noir:

  • 100 gr de chocolat noir
  • 80 gr de lait
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 2 gr de gélatine (1 feuille)

mousse chocolat lait:

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 80 gr de lait
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 2 gr de gélatine (1 feuille)

mousse chocolat blanc:

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 80 gr de lait
  • 20 cl de crème liquide 30%
  • 2 gr de gélatine (1 feuille)

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser la génoise:

Je vous invite à consulter ici le déroulement de la génoise, disponible également en vidéo.

 

Laisser refroidir et démouler.

Placer la génoise dans un moule à charnière. découper le surplus pour qu’elle s’adapte parfaitement.

Réduire en miettes les crêpes dentelles.

Faire fondre la pralinoise et y ajouter les miettes. Bien mélanger et étaler sur la génoise. Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère.

Mettre au frais une heure.

Réaliser les chocolats:

Faire fondre le chocolat noir.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. Ajouter au chocolat fondu et lisser au fouet doucement sans créer de bulles. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat refroidi.

Verser ce mélange sur la génoise et praliné. Remettre au frais pour une heure minimum afin qu’il prenne. (idéal 2 heures)

Recommencer ensuite l’opération avec le chocolat au lait.

Remettre au frais encore une heure minimum. (idéal 2 heures)

Renouveler l’étape avec le chocolat blanc et remettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, décercler délicatement et décorer à votre convenance.

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Crédit photo: Lolibox 

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Ingrid dit :

    Pour l’avoir dégusté, je peux certifier que ce dessert au 3 chocolats est délicieux.
    Je recommande.

    1. cuillere dit :

      merci Ingrid !! tu m’as fait de bien belles photos 😉

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