entremet pêche citron

Entremet mousses de pêche et citron

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Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog de Myriam alors que je cherchais une idée pour mon dessert de Nouvel an.

Nous nous sommes vraiment régalés car c’est frais et léger.

Et le visuel est vraiment top si on prend le temps de laisser poser entre chaque étape pour obtenir des couches distinctes qui ne se mélangent pas.

L’acidité du citron ne se fait pas ressentir, c’est vraiment doux et cela se marie à merveille avec la pêche.

Pour réaliser la génoise, vous pouvez également visualiser la vidéo réalisée avec l’aide de mon fils.

Cette recette est réalisée avec le jus de citron reçu de mon partenaire Sicilia

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Ingrédients: (pour un gâteau de 8 personnes)

Génoise:

  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 1 cuill à soupe de levure chimique
  • la moitié du sirop de pêches

Mousse pêches:

  • 270 gr de pêches au sirop
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 gr de crème fleurette

Mousse citron:

  • 20 cl de crème fleurette
  • 75 gr de sucre
  • 9 cuill à soupe de jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine

Miroir à la pêche:

  • L’autre moitié du sirop de pêches
  • 3 gouttes de colorant orange
  • 1 feuille de gélatine

Décor:

  • 2 demi-pêches
  • quelques groseilles

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Préparation:

Réaliser le génoise:

 

Pour la recette complète de la génoise, rendez-vous ici.

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Démouler une fois froid et découper pour garnir le moule à charnière.

Imbiber la génoise avec le sirop de pêches restant à l’aide d’un pinceau.

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Mousse pêches:

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mixer les pêches.

Faire bouillir cette purée et hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement.

Verser sur la génoise et mettre environ 10 min au congélateur.

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Mousse citron:

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faire bouillir le jus de citron et le sucre et hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement.

Verser sur la mousse pêches et mettre environ 10 min au congélateur.

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Miroir pêches:

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faire bouillir le sirop de pêches et hors du feu ajouter la gélatine essorée et le colorant.

Laisser tiédir.

Verser sur la mousse citron et mettre environ 10 min au congélateur.

Décorer ensuite avec les pêches émincées et les groseilles pour donner une touche de couleur.

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